动物肉大百科（动物肉类）

家畜肉组织结构分为哪四类？

动物体的可利用部位归纳为：肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织。

家畜肉的组织是厨师需要了解的部分，在烹饪过程中，必然要接触到家畜肉的各个部分。肉类原料的品质好坏与其组织结构有直接关系。从烹调原料角度，我们把动物体的可利用部位归纳为：肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织。

1、肌肉组织

肌肉组织在动物体内的比例因不同的动物和品种而异，一般家畜的肌肉组织大约占胴体的50% ~60%。构成肌肉组织的基本单位是肌纤维，50~150根肌纤维集合在一起， 由一个结缔组织薄膜包被起来，就形成一个小肌束；数十个小肌束集在一起，再由结缔组织膜包被起来，就组成了大肌束；数十个大肌束集在一起，再由一个较厚的结缔组织膜包被起来，就形成了完整的肌肉组织。

2、结缔组织

结缔组织主要分布在肌肉与骨骼的相连处，以及皮下和肌肉组织的内外肌膜中，在动物体的前部和下部比较多。

3、脂肪组织

脂肪组织主要沉积在动物体的皮下、内脏周围及腹腔内，一部分与蛋白质结合存在于肌肉组织中。脂肪组织由脂肪细胞构成。

4.骨骼组织

骨骼组织是动物体的支持组织，也是肌肉组织的依附体。骨骼组织分为硬骨和软骨两种，家畜的骨骼组织以硬骨为主。幼畜的骨骼较软，呈淡红色；成年家畜骨质硬，呈白色。

带肉的有哪些字？

带“肉”的字有：

胬[nǔ]

1.弓背中部手握着的地方：“玉～角弓珠勒马。”

2.古同“把”（bà），器物上的柄。

胔[zì]

1.带有腐肉的尸骨；也指整个尸体：“掩骼埋～。”

2.瘦：羸～老弱。

胾[zì]

切成大块的肉

脔[luán]

切成小块的肉：“尝一～肉知一镬之味。”～割（分割）。禁～（喻独自占有而不容别人分享的东西，如“视为～～”）。

腐[fǔ]

1.朽烂，变质：～烂。～朽。～败。～化。～蚀。～臭。陈～。流水不～。

2.思想陈旧过时：～旧。～儒。迂～。

3.某些豆制食品：豆～（“腐”读轻声）。～乳。～竹。

4.古代指施以宫刑：～刑。

肉

拼音：[ròu]

笔划：6

部首：肉

结构：单一结构

笔顺：竖、横折钩、撇、点、撇、点

释义：

1.人或动物体内红色、柔软的组织：～体。～类。～食。肌～。～票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的家属勒索钱财）。～身（佛教指肉体）。

2.果实中可以吃的部分：桂圆～。冬瓜～厚。

3.果实不脆，不酥：～瓤西瓜。

4.行动迟缓，性子慢：做事真～。

5.古代称圆形物中有孔的边。

6.极亲密疼爱之称，多用呼子女。

词语：

1.肉中刺[ròu zhōng cì ]

比喻最痛恨而急于除掉的东西。

2.酒肉朋友[jiǔ ròu péng yǒu]

在一起只是吃喝玩乐而不干正经事的朋友。

3.浆酒霍肉[jiāng jiǔ huò ròu]

把酒肉当作水浆、豆叶一样。形容饮食的奢侈。

4.骨肉相连[gǔ ròu xiāng lián]

象骨头和肉一样互相连接着。比喻关系非常密切，不可分离。

5.骨肉相残[gǔ ròu xiāng cán]

比喻自相残杀。

牲畜肉类富含的营养素有哪些？

1、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。2、脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。3、牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。4、此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。扩展资料肉类的其他营养价值1、一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。2、畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。3、吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。4、和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

吃肉的比较瘦的动物？

1 瘦肉猪的肉比较瘦。

2 瘦肉猪的肉相对其他动物肉来说，含有较少的脂肪和胆固醇，更适合追求健康饮食的人群。

3 瘦肉猪的肉在烹饪过程中更容易入味，可以制作出更多口感丰富的菜肴，满足不同口味的需求。

4 选择瘦肉猪的肉也有助于减少摄入过多的脂肪，维持身体的健康和体重的控制。