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什么是鲶鱼？

鲶鱼属于脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲇形目的一种鱼类，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。

此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。

鲶鱼特征？

鲶鱼是一种身体长而扁平、头部扁平、口大而下位的淡水鱼类。它们通常具有长而灵活的背鳍和臀鳍，身体上覆盖着细小的鳞片，并且身体颜色多为暗淡的灰色或棕色。鲶鱼具有强壮的下颌和尖锐的牙齿，适应于捕食其他鱼类和小型水生动物。在繁殖期间，雄性鲶鱼通常会呈现出色彩鲜艳的体色，以吸引雌性进行交配。总的来说，鲶鱼是一种适应性强、捕食能力强、繁殖力强的淡水鱼类。

鲶鱼有多少个品种？

一百多品种。

1、八须鲶鱼

八须鲶鱼因其嘴两边各长有4根鱼须而得名，其头部平扁，尾巴是侧扁的，嘴大眼睛小，下颚比较突出，齿间细，喜欢吃肉，比如小鲫鱼，白条，趴地虎，大一点的可能还会吃鲤鱼，牙齿非常锋利，主要生活在水库，大野河道，白天很少出来，会藏在淤泥下或者是石头下，一般都是夜间觅食 ，很怕光。

2、二须鲶鱼

二须鲶鱼也称土鲶鱼，就是本地鲶鱼，这种鲶鱼体长，从腮后开始就侧扁，头扁，嘴大，成年鱼就是二根大须，一边一根。二须鲶鱼喜欢缓水和静水，活性不是特别高，大概是4-6月产崽，鲶鱼的粘液特别多，没有鳞片。

3、大口鲶

分布在我国大部分地区，常栖息于各大河流和湖泊等大水面之中。为攻击性食肉鱼类，体色因水体环境不同而有所区别，喜食动物内脏，肉类，小鱼，小虾及各种昆虫和水生小动物，其食性杂、抗病力强，加上肉质细嫩鲜美，因此养殖效益高，经济价值较高，在我国许多地区也有一定规模养殖。

鲶鱼都分几种？

国内常见的鲶鱼品种大致有5种。

鲶鱼，俗称塘虱，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。分布广泛，多数生活在池塘或者河川的淡水中，也有少量分布在海洋中。鲶鱼鱼体表面没有鳞，多黏液，头和口扁平，上下颌有四根触须，以此来分辨味道。

前面我们也已经讲过，鲶鱼生来凶勐，属夜行性动物，怕光，眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，食量大，贪食。适宜生活在水温20~25℃水域，产卵期长江一带为4～6月，越往南越早。

1、土鲶鱼

土鲶鱼，俗称土鲶，鲶巴郎。体态前部粗圆，尾部侧扁，头部宽平。吻短而宽圆。两对鼻孔，口裂大，下颌稍突出。幼鱼时有须3对，成鱼时退化为2对，上颌须比头稍长，下颌须为上颌须长的1/3～1/5，平时大家只注意到1对长须，常常误认为土鲶鱼只有两根须。鲶鱼通体裸露无鳞，皮肤光滑，黏液发达。背鳍短小，仅具5软条;臀鳍长，后方与尾鳍相连，具70-85软条;胸鳍具有一锯齿状之硬棘，12-14软条。体呈暗灰色或灰黄色，体背侧灰黑色，腹部白色，体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹。它是初级淡水鱼，通常个体很小，难得超过1公斤以上，主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处，属肉食性鱼类，性凶猛而贪食，以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食。土鲶鱼数量较少且不易钓获，味道极其鲜美，属珍贵鱼种。

2、胡子鲶

胡子鲶是一种市场上常见的鲶鱼，它也是光滑无鳞头扁有须，典型的区别就是背鳍，它的背鳍基部长，有软条55-63根;臀鳍与背鳍同形，其软条39-46，不与尾鳍相连。另外它有四对须，即我们常说的有8根须，其鼻须与颏须各一对，较短;上下颌须各一对，较长。体色通常呈黑色，栖息于河流、沟渠、湖沼与稻田等泥质水体之中。食性广，不仅捕食小鱼、虾，也摄食腐败的动植物碎屑。胡子鲶与土鲶鱼差别很大，土腥味较重，很多人弃之不食，价格比较低廉。

3、大口鲶

又称南方鲶，是我们常见的很好吃的那种鲶鱼，小队长常钓的鲶鱼应该就是这种鲶鱼。大口鲶成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对;大口鲶与其他鲶鱼明显的区别是胸鳍剌内侧光滑，而后者有锯齿，手摸很容易区分。此外它的常见个体重约2～5公斤，大个体可达30公斤以上，大口鲶是凶猛的肉食性鱼类，其摄食对象多是鱼类，也吃水生昆虫和鼠类等。鲶鱼餐厅所用的鲶鱼绝大多数是大口鲶，它的肉质细嫩，味道鲜美，属产地群众极为推崇的高级鱼种之一。

4、乌江鱼

乌江鱼其实是指在乌江里生长的各种野生鱼类，并不是某种特有的鱼类。譬如小餐厅的菜谱上标的乌江鱼，具体品种其实就是鲤鱼和草鱼两种。而在西南地区广大食客大力追捧的是乌江鱼，其实是乌江野生大口鲶，只不过大多餐馆用的都是人工饲养大口鲶，还有些餐馆用其他鱼充数，号称江团，更有用胡子鲶来充数的。

　5、江团

俗称肥沱，肥王鱼。体长，吻锥形，向前显著地突出。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。长吻鮠也是肉食性鱼类，主要食物为小型鱼类和水生昆虫，生长速度较快，为同类鱼中体型大的一种，大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。鮠鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，为淡水刺毒鱼中毒性较强者，这一点大家要注意了。从以上可以看出，江团跟鲶鱼的外型有显著不同。