纯动物奶油百科知识，纯动物奶油百科知识视频

动物奶油是什么？

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

动物性奶油是什么？

就是用牛奶提炼而来的，动物奶油比较天然，口感更加细腻，食用更健康，动物性奶油里面所含有的热量相对植物奶油会更高一点，且含有胆固醇成分以及不饱和脂肪酸制作蛋糕，最好是选用动物性奶油

动物奶油是什么脂肪酸？

动物奶油主要是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成的，其中饱和脂肪酸所占比例较高，包括类固醇酸、酞酸、樟脑酸、硬脂酸等。

这些脂肪酸的化学结构相似，具有较长的碳链和单一的化学键结构，因此相对稳定性较高。

而不饱和脂肪酸则包括单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚麻酸、欧米茄-3脂肪酸等），这些脂肪酸的化学结构更复杂，不饱和度不同，具有较高的生物活性和较强的氧化性。

什么是动植物奶油？

蛋糕上面所使用的奶油，它分为植物奶油和动物奶油，动物奶油也就是从新鲜牛奶中分离出来的，也是一种高浓度奶油，呈液体状，动物奶油是没有添加任何色素或者其他什么化学稳定剂，所以也就被认为一种天然健康食物。对于动物奶油，它是需要存放在冰箱里面，在常温下是容易变软变形。

我们再来说说植物奶油，植物奶油主要成分是植物蛋白，另外还有植物脂肪。当然动物奶油制作过程中还需要添加乳化剂，另外添加稳定剂和蛋白质，还需要加了调味料等。所以说这些植物奶油含有大量反式脂肪酸和氢化油，植物奶油也是能够被人体吸收，但是植物奶油因为添加了一些乳化剂，稳定剂之类的，多吃对于人体健康是不利的。

当然这两种奶油也有着区别，毕竟动物奶油是属于天然食物，颜色是淡淡的乳黄色，我们在吃的时候拥有一股浓浓的奶香味，我们吃的时候也不会甜到发腻，而且很自然，有一种入口即化的感觉，而且它的口感绵软细滑。如果说到植物奶油，颜色是雪白的，它的这个味道香甜，毕竟植物奶油制作过程中加入了很多人工合成香精，所以说我们在吃的时候会感到有一些发腻。

另外动物奶油比较绵软，在温度比较高的环境下，是很容易融化，所以说不适合做复杂造型。植物奶油稳定性比较好，做出来的造型可以持续好几个小时，但是这些植物奶油应该少吃，很容易引起发胖。

纯脂奶油是动物奶油吗？

纯脂奶油也被称作动物奶油，提取原料主要为天然新鲜牛奶，不添加化学稳定剂，也没有任何色素。

乳脂奶油的营养成分是非常高的，乳白色是它的颜色，表面有气泡，气泡几乎都非常小，口感软滑，入口即化，蛋糕中飘出来鲜奶的味道，十分香甜。 乳脂奶油比植物奶油要更昂贵，口感更绵密，更富含维生素钙、铁等微量元素，并且不含有对人体有害的反式脂肪酸。

制作蛋糕所采用的奶油分为两种，乳脂性奶油、人造奶油。 乳脂奶油是动物奶油中的一种。为天然鲜牛奶提炼而来，无任何人工添加剂。营养成份高，颜色为乳白色，表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化，从蛋糕中飘逸出淡淡的鲜奶气味。 而劣质奶油，大都采用人造奶油、从外观上看，表面没有气泡，色泽亮白，滑润度较差，咀嚼后粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性。 乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。